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歌剧院蛋糕

  • 胚底

    甘那许

    AG亚游平台  ·55%巧克力 200g

    AG亚游平台  ·爱护牌烘焙淡奶油 150g

    AG亚游平台  ·朗姆酒 10g

    AG亚游平台  ·黄油 50g

    咖啡糖浆

     ·水 170g

     ·砂糖 110g

     ·朗姆酒 30g

     ·咖啡精 30g

    黄油馅

    AG亚游平台  ·水 68g

     ·砂糖 205g

     ·黄油 410g

     ·全蛋 135g

     ·香草酱 5g

     ·维益巴伐亚克林姆酱 200g

    杏仁海绵蛋糕

    AG亚游平台  ·杏仁粉 60g

    AG亚游平台  ·糖粉 60g

    AG亚游平台  ·底筋面粉 40g

     ·全蛋 100g

    AG亚游平台  ·香蛋白 120g

     ·砂糖 30g

    AG亚游平台  ·黄油 20g

  • 制作方法

    甘那许

    AG亚游平台 1.将奶油煮沸加入切碎的巧克力拌匀

    2.加入黄油和朗姆酒拌匀

    咖啡糖浆

    AG亚游平台 1.将水和糖加热至118℃

    2.加入咖啡精和朗姆酒搅拌拌匀备用

    黄油馅

    AG亚游平台 1.将水和糖加热至118℃

    2.将全蛋打发,加入糖浆部分搅拌均匀

    3.加入香草酱拌匀,再加入克里姆馅拌匀

    杏仁蛋糕胚

    AG亚游平台 1.将全蛋打发至1倍左右

    AG亚游平台 2.将过筛的杏仁粉、糖粉、低粉加入到蛋液中拌匀

    3.将蛋白打发至硬性发泡,然后将蛋白部分加入到面糊部分拌匀

    4.加入黄油拌匀

    5.上火200℃,下火165℃,烘烤12-15分钟左右

    AG亚游平台 最后将以上部分组合装饰即可